Callos

Ingredientes:
3 kg mas  o menos de callos, morro y pata. Puede hacerse con cualquiera de estas cosas solamente
4 cebollas
2 chorizos
1/4 de jamón
Harina
Pimentón
1 diente Ajo
1 Guindilla
Morcilla

Preparación (debe hacerse un día antes al menos)

Los callos te los dan cortados y bastante limpios. Se lavan. Se pone sal y en la olla rápida  con bastante agua se dejan 50-60 minutos. El caldo se reserva.

Mientras se cuecen se prepara la salsa. Esta salsa vale para otros platos.
Salsa:
Es necesario  tener picados la cebolla, el ajo, el jamón y el chorizo.

Se cortan las 4 cebollas y un ajo a cuadraditos pequeños. Se pone en una sartén y se van pochando despacio.
Cuando está tierno se añade el pimentón (1-2 cucharadas de postre) y se le da un par de vueltas; a continuación se le añade 2-3 cucharas grandes de harina. Se les da la vuelta teniendo cuidado que no se pegue.
Se añade el chorizo  y el jamón y la guindilla. Se deja que se haga todo pero siempre con cuidado para que la harina no se agarre. Que cueza todo un rato y ya está.

A esta salsa se el añaden los callos, la pata (conviene deshuesarla) y el morro. Se añade caldo de cocer los callos y de revuelve todo. Se le añade la morcilla si gusta.

A este plato ya solo le faltan 2 horas de horno a 180º antes de servirlo en la mesa. Se le pone papel de plata en el horno para que no te tueste la parte de arriba.