Pure de patata con huevo al cristal trufado

Ingredientes:

para el puré:
1 Puré de patatas en copos
I sobre de queso parmesano rallado
leche para el puré
Mantequilla
sal

Además:

Huevos
Papel film

Aceite de trufa
Trufa natural rallada

Preparación:

Se prepara el puré siguiendo las instrucciones pero se le añade mas mantequilla y la mitad del sobre de queso rallado. Si queda muy espeso añadir más leche. Tiene que quedar suave.

Se corta un rectángulo de film de plástico ( el de tapar las fuentes) y se pone en el centro el huevo crudo-sin cáscara. Se pone una pizca de sal.
Se hace un pequeño paquete cerrando el plástico con un nudo para que no entre el agua de cocción.
Se ponen en agua hirviendo entre 1 -2 minutos. El huevo tiene que tener la clara dura y la yema líquida. Se quita el plástico al huevo  con cuidado.

Se pone una base de puré en un bowl, se añade el huevo, unas gotas de aceite de trufa y la trufa rallada por encima.